¿Tequila de grillo, alguien? (Imagen: Charlotte Bateman)
¿Cuál es tu comida favorita? Ya sea un reconfortante plato de espaguetis a la boloñesa, un clásico asado de domingo, o una simple papa al horno con frijoles, es probable que tu plato se vea muy diferente en el futuro.
Con factores como la superpoblación (se espera que alcance los 9.7 mil millones para 2050), el cambio climático y los conflictos geopolíticos que afectan el acceso a los alimentos, está claro que nuestros hábitos alimenticios necesitan una revisión importante.
Para algunos, la solución a este desafío es bastante poco convencional: los insectos.
Sé lo que probablemente estás pensando. ¿Insectos como comida? En el mejor de los casos, se les ve como un desafío en programas de televisión de realidad. Pero aquí está la sorprendente verdad: los insectos son en realidad uno de los alimentos más saludables del planeta. Por gramo, los grillos tienen más proteínas que la carne de res, más hierro que la espinaca, más calcio que la leche, más fibra que el arroz integral, más vitamina B12 que la carne roja, más Omega-3 que el salmón y más potasio que los plátanos.
Mientras tanto, un estudio de 2023 en ratones obesos sugirió que reemplazar las fuentes tradicionales de proteínas con gusanos de la harina en dietas altas en grasa podría ralentizar el aumento de peso, mejorar la respuesta inmunológica, reducir la inflamación, mejorar el metabolismo energético, disminuir el colesterol malo y aumentar el colesterol bueno.
Los insectos también tienen impresionantes superpoderes ecológicos. Producen significativamente menos emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con las vacas, y su pequeño tamaño significa que requieren menos tierra, alimento, agua, combustible de transporte y mano de obra humana. Además, tienen una inclinación natural a consumir desechos orgánicos, como alimentos desechados, que a menudo terminan en vertederos. Los vertederos contribuyen al 20% de las emisiones de metano antropogénicas globales y son los segundos mayores productores de gases de efecto invernadero. Al desviar los desechos, los insectos desempeñan un papel crucial en la lucha contra el cambio climático.
Entonces, ¿por qué los insectos aún no son un alimento básico en los estantes de los supermercados? Sorprendentemente, más de dos mil millones de personas en el 80% del mundo consumen regularmente insectos. Sin embargo, aquí en el Reino Unido, todavía nos resulta extraño.
Para entender esta reticencia, me puse en contacto con el Dr. Nick Rousseau, fundador de la Asociación de Insectos Comestibles del Reino Unido. Él explicó que nuestra vacilación es más compleja que simplemente ser aprensivos.
«Hace quince años, de hecho había varias empresas que suministraban insectos comestibles en el Reino Unido,» reveló. «Estos productos ganaron popularidad a través de programas como I’m a Celebrity y Bear Grylls. Pero a medida que surgieron más investigaciones sobre los beneficios para la salud, quedó claro que el potencial del mercado era mucho más grande.»
«Desafortunadamente, en 2018, la Comisión Europea reclasificó a los insectos como ‘alimentos novedosos’, lo que significaba que las empresas tenían que sortear obstáculos regulatorios para garantizar la seguridad de sus productos.»
¿HAMBURGUESAS DE INSECTOS: ¿EL FUTURO DE LA COMIDA?
Los insectos como fuente de alimento pueden sonar extraños, pero podrían ser la respuesta a nuestras crecientes demandas alimentarias. El Dr. Nick, un experto líder en el campo, ha estado abogando por el consumo de insectos comestibles durante años. Formó una asociación comercial y abogó por su comercio legal. Finalmente, en 2023, el Parlamento acordó permitir el comercio de siete especies diferentes de insectos, incluidos grillos, gusanos de la harina y langostas. Esta decisión ha provocado un resurgimiento en el sector, con una demanda en aumento.
Según un estudio reciente de la FSA, una cuarta parte de los británicos están dispuestos a probar insectos. El Dr. Nick estima que puede haber una demanda de 980 millones de productos de insectos anualmente solo en el Reino Unido. Con esto en mente, no es de extrañar que las empresas ya estén preparándose para introducir productos a base de insectos en los estantes de los supermercados en los próximos años.
Curioso por esta tendencia emergente, decidí probar suerte creando una comida a base de insectos. Desafortunadamente, mi primer intento de hacer hamburguesas usando gusanos de la harina fue un desastre. La hamburguesa resultó seca y sin sabor, casi haciéndome escupirla. Determinado a encontrar una mejor alternativa, recurrí a Google en busca de ayuda.
Fue entonces cuando me topé con Yum Bug, una marca revolucionaria de alimentos fundada por Aaron Thomas y Leo Taylor. Estos jóvenes emprendedores de Londres han creado una variedad de productos de carne de grillo que han sido reconocidos por los mejores chefs e incluso han llamado la atención de Steven Bartlett de Dragons’ Den. Intrigado, visité su restaurante insignia en el norte de Londres, acompañado por mi madre escéptica.
Sentado en el acogedor restaurante, Leo compartió la historia de cómo surgió Yum Bug. Todo comenzó con su curiosidad por los insectos comestibles y un encuentro fortuito con Aaron, un entomólogo, en Instagram. Comenzaron a experimentar con insectos en el garaje de la madre de Leo, y su pasión por la cocina a base de insectos creció a partir de ahí.
Mientras me sentaba a disfrutar de una comida en Yum Bug, no pude evitar preguntarme si las hamburguesas de insectos realmente podrían ser el futuro de la comida. Con la creciente demanda y emprendedores innovadores como Aaron y Leo abriendo el camino, parece que los insectos pronto podrían convertirse en un elemento básico en nuestros platos.
La Brisket de Grillo Conquista la Escena Gastronómica de Londres
En una sorpresa post-cuarentena, el dúo dinámico detrás de Yum Bug, una empresa culinaria única, logró asegurar inversionistas e incluso apareció en Aldi’s Next Big Thing. Desde entonces, su éxito ha aumentado vertiginosamente. Leo, una de las mitades del equipo, compartió: «¡Hace dos meses, abrimos nuestro local permanente en el corazón de Finsbury Park, y para nuestra sorpresa, agotamos la comida de la primera semana en menos de una hora!»
Delicias Deliciosas que Desafían las Expectativas
Mientras mi mamá y yo esperábamos ansiosamente nuestra comida, descubrimos la increíble historia detrás de Yum Bug. Luego fuimos agasajados con un festín de cinco platos pequeños, comenzando con el taco. Esta tortilla suave estaba rellena de mole picante y el brisket de grillo característico de Yum Bug. Con la respiración contenida, dimos nuestros primeros bocados, y el sabor nos dejó sin palabras.
Sabores increíbles que te dejarán queriendo más
Si no hubiera sabido mejor, habría confundido el brisket de grillo con carne de res. Era increíblemente tierno y rebosante de sabor. Como amante autoproclamado de la carne, puedo decir con confianza que la oferta de Yum Bug rivaliza con mi plato favorito del pub Marlow con estrella Michelin de Tom Kerridge. ¿La mejor parte? El menú de Yum Bug cuenta con precios asequibles, con la mayoría de los platos oscilando entre £12 y £15.
Una aventura culinaria que desafía las expectativas
Nuestro viaje gastronómico continuó mientras devorábamos bhajis de cebolla con carne de grillo, pita cubierta con humus ahumado y grillos crujientes, pasta trofie con lardones de grillo, y berenjena acompañada de albóndigas de grillo. Cada bocado fue una sorpresa encantadora, sin rastro de los orígenes de insecto. Para complementar nuestra comida, disfruté de un cóctel refrescante hecho con naranja sanguina y tequila de grillo, acertadamente llamado crickuila. Juzgando por los platos vacíos a nuestro alrededor, estaba claro que nuestros compañeros comensales también habían disfrutado de una experiencia culinaria fantástica.
Cambiando percepciones, un bocado a la vez
Más tarde, Leo reveló: «A menudo tenemos clientes que se sorprenden cuando se dan cuenta de que están comiendo insectos. Sin embargo, lo realmente sorprendente es cómo cambia su percepción una vez que prueban nuestra comida.» Continuó, «Nuestros grillos provienen de una granja en Cambridge, entregados frescos y enteros. Nuestro chef luego los transforma en platos deliciosos como brisket o carne picada, utilizando solo otros dos ingredientes: harina de trigo integral y sal.»
De éxito en el restaurante a sueños minoristas
Actualmente, Yum Bug opera tanto como restaurante como mayorista, suministrando su carne de grillo a grandes cadenas como Wahaca. Sin embargo, su objetivo final es entrar en el mercado minorista. Inspirado por la increíble experiencia en Yum Bug, estaba ansioso por explorar otras marcas. Primero en mi lista estaba Crunchy Critters. Junto con insectos enteros secos (que no me atrajeron mucho después de mi prueba de comida de arbustos), la marca también me envió una variedad de mezclas de bocadillos hechas con gusanos de la harina. Debo admitir que no puedo dejar de comerlos.
Snacks de Insectos: La Nueva Locura por la Salud y la Proteína
Si eres fanático de los bocadillos de Graze, entonces te encantará esta nueva tendencia. Las mezclas de frijoles y bichos salados están arrasando en el mercado, con sabores como sal y pimienta, sal y vinagre, y pimentón. Y para aquellos con diente dulce, hay mezclas con chips de chocolate oscuro, coco desecado y albaricoques secos. Sí, pueden ser un poco más caros que tu bocadillo promedio, pero cada porción contiene impresionantes 8.5g de proteína. ¡Es hora de darle a tus papilas gustativas un delicioso tratamiento lleno de proteínas!
Presentando Bugvita: Las Mezclas para Hornear Potenciadas por Grillos
Bugvita se está haciendo un nombre en el mundo de los productos de harina de grillo. Y sus mezclas para hornear son una delicia. ¿Nuestra favorita personal? La mezcla para galletas de grillo. Por solo £7, puedes preparar 16 galletas deliciosamente suaves y ricas en proteínas. ¿Lo mejor? La harina de grillo no afecta en absoluto el sabor. Son dulces, crujientes por fuera y absolutamente encantadoras. Además, son el desayuno perfecto para llevar que te mantendrá energizado hasta la hora del almuerzo. ¡Di adiós a los desayunos aburridos!
Gymsect: Construye Músculo y Salva el Planeta
Si estás buscando desarrollar músculo y tener un impacto positivo en el planeta, no busques más allá de Gymsect. Como líder del mercado en el Reino Unido en polvos de proteína de grillo, Gymsect se dedica a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Su fórmula científicamente investigada produce significativamente menos gases de efecto invernadero que la proteína de suero tradicional. No solo eso, sino que la proteína de grillo tiene un valor nutricional superior. Sin azúcar, el doble de fibra, seis veces más hierro, 800% más vitamina B12 y una gran cantidad de Omega-3, Gymsect es el claro ganador. ¡Es hora de aumentar de peso y marcar la diferencia!
Bugbakes: ¡Mima a tu perro con una dieta sostenible!
No solo los humanos pueden beneficiarse de productos a base de insectos. Bugbakes está revolucionando la comida para perros con sus golosinas a base de grillos. Comprometidos a reducir la huella de carbono de tu mascota, Bugbakes ofrece ingredientes de alta calidad que a tu amigo peludo le encantarán. Si bien los productos pueden ser un poco más caros que la comida para perros tradicional, valen cada centavo. Con un contenido de proteína del 60%, estas golosinas son esenciales para la inmunidad, la salud del pelaje y el control de peso de tu perro. ¡Dale a tu perro lo mejor con Bugbakes!
¡A MARGOT LE ENCANTA LA DIETA DE INSECTOS: El veredicto de Margot sobre el estilo de vida Bugatariano!
En un giro impactante de los acontecimientos, Margot, la perra, ha dado su sello de aprobación a la dieta Bugatariana. La adorable cachorra, propiedad de Charlotte Bateman, ha declarado su amor por Yum Bug, una marca que se especializa en golosinas a base de insectos.
«¡Me encanta!», exclamó Margot, moviendo su cola con emoción. «¡La dieta Bugatariana es genial! ¡No puedo esperar para volver a Yum Bug e incluso llevar a mi abuela. ¡Ella no tiene ni idea de lo que le espera!»
Pero ¿qué pasa con la carne convencional? ¿Margot la dejará para siempre? Bueno, parece que la respuesta no está del todo clara. Mientras Margot expresó su disposición a sustituir la carne de res con carne de grillo en platos como boloñesa y chili con carne, admitió que eliminar el tocino y los mariscos por completo de su dieta sería un desafío.
Sin embargo, Margot sigue siendo de mente abierta y está lista para explorar las ofertas de las marcas de insectos. Si tienen más trucos bajo la manga, está más que dispuesta a probarlos.
Mantente atento a más actualizaciones sobre el viaje Bugatariano de Margot y los últimos productos a base de insectos que llegan a los estantes de los supermercados. ¡Quién sabe, tal vez te encuentres subiéndote al carro de los insectos también!
Descargo de responsabilidad: Este artículo no tiene la intención de proporcionar consejos médicos o dietéticos. Por favor, consulta a un profesional antes de hacer cualquier cambio en la dieta de tu mascota.
